Proč je moje krůta suchá? (Důvody, opravy)

Celé domácí Turecko díkůvzdání

Pokud jste někdy měli na starosti vaření krocana na sváteční jídlo, chápete tlak na to, aby byl skvělý.

Když po vší vaší tvrdé práci a čase vyjde suchá, může to být nesmírně zklamání a trapné – nemluvě o tom, jak žvýkací a nudné to může chutnat.

Po dodržení pokynů může být těžké pochopit, proč je vaše krůta stále suchá.

Existuje mnoho běžných důvodů, proč k tomu dochází, a naštěstí i jednoduché způsoby, jak problémy napravit.

Zde je několik důvodů, proč vaše krůta stále vypadá suchá, a způsoby, jak to napravit.

Proč je moje krůta suchá? (Důvody, opravy)

1. Je to převařené

  Pečený krocan na den díkůvzdání

Přepečení krůty je nejčastější příčinou suchého krůtího masa.

Každá krůta vyžaduje svou vlastní dobu vaření a teplotu, protože velikost je hlavní proměnnou při určování dokonalé doby vaření.

Před nastavením kuchyňského časovače zjistěte velikost nebo váhu svého ptáka.

Dobrým pravidlem je, že 12-13librový krocan potřebuje asi 3 až 4 hodiny v troubě, zatímco 7- nebo 8librový krocan bude potřebovat jen asi 2 hodiny a 45 minut.

Nezapomeňte také vařit krůtu při pokojové teplotě, protože tak se často měří doba vaření.

Dalším faktorem je, zda je pták vycpaný, a pokud ano, jak je vycpaný, takže na to nezapomeňte.

Bylo to navrženo že spuštění trouby na vysokou teplotu a její následné snížení je efektivní pro to, aby venku bylo křupavé, aniž by se maso pod ní vysušilo.

Například zapněte troubu na 450–475 stupňů Fahrenheita po dobu třiceti minut a poté snižte teplotu na přibližně 350 stupňů Fahrenheita po zbytek doby vaření.

Získání dokonale propečeného krůtího masa je méně o čase a více o správné vnitřní teplotě masa.

Takže místo toho, abyste krůtu vložili do trouby a nechali ji jen tak odležet, zatímco časovač tiká, je nejlepší krůtu pravidelně kontrolovat a testovat její vnitřní teplotu.

To lze snadno provést zakoupením a používáním teploměru na maso.

Krůtí prsa by měla být hotová a bezpečná ke konzumaci při teplotě kolem 145 až 155 stupňů Fahrenheita, zatímco tmavé maso je bezpečné jíst poté, co dosáhne 155 až 165 stupňů Fahrenheita.

I když je krůtí maso trochu růžové, stále je obecně bezpečné ho jíst, pokud dosáhne těchto teplot.

2. Krůtí nebylo dost nasoleno

Celá syrová krůta na vaření

Bring je jednou z nejvíce přehlížených oblastí, pokud jde o přípravu a vaření krůty.

Mnoho domácích kuchařů pouze solí a polévá zevnějšek krůty nebo kůže.

Koření na slupce však pouze vysušuje maso uvnitř a jen zřídka se dostane přes kůži k masu.

Když solíte, získáte šťavnaté krůtí maso, protože solný nálev dodává masu vlhkost prostřednictvím aktu osmózy, což znamená, že solný roztok proniká masem, dokud nemá stejný obsah soli a vody jako samotný lák.

Existují dva typy solanek: mokrá a suchá.

V následujících situacích získat dobrou mokrou solankudoporučujeme rozpustit sůl a další koření v horké vodě a nalít je na vršek krůty.

Poté ji nechte uležet ve slaném nálevu po dobu až 24 hodin v lednici, čímž solné nálevu dopřejete dostatek času na to, aby fungovala.

Chcete-li krocana usušit v solném roztoku, nasypte sůl na vnější stranu krůty a zcela ji potáhněte.

Mnoho krůt se nyní prodává v sadách, včetně sáčku na nakládání.

Pokud vaše krůta nemá sáček na nakládání, můžete si jej zakoupit samostatně.

Nakládání krůty přes noc v igelitovém sáčku je snadný, čistší a praktičtější způsob, jak na krůtě získat požadovaný nálev.

Když jste připraveni vařit, vyjměte krocana z nálevu, osušte ho, abyste odstranili přebytečnou sůl, a připravte ho jako obvykle.

3. Uvařili jste krůtí celek

Hospodyně připravuje pečené kuře v troubě, pohled z vnitřku trouby.  Vaření v troubě.

Málokdo ví, že krocana nemusí vařit úplně celého.

Různé části krůty vyžadují různé doby vaření, takže je obtížné dosáhnout rovnoměrného propečení celého krůty.

Jakmile části, které nepotřebují tolik času na vaření, jako jsou krůtí prsa, byly v troubě příliš dlouho, začnou vysychat.

Části, které obsahují tmavé maso, jako jsou krůtí stehna a stehna, se kvůli jejich hustší pojivové tkáni vaří déle.

Tento problém je ale snadno řešitelný.

Vše, co musíte udělat, je odstranit stehna a stehna z krůtích prsou před vařením a vařit je samostatně.

Můžete začít vařit všechny části dohromady, ale vyjměte krůtí prsa před stehny a stehny, abyste zajistili, že jsou důkladně propečené, aniž by se prsa vysušila.

4. Turecko je příliš velké

Žena s krocana z trouby na pozadí kuchyně.  Pečené, tradiční krůtí vaření.  Vánoční krocan.

Nákup největšího krocana je obvykle prioritou šéfkuchaře, když je řada na vaření masa, zvláště pokud mají za úkol nakrmit velké množství lidí. Větší však není vždy lepší, pokud jde o krůty.

22 a 24-librové krůty mohou vypadat hezky na servírovacím talíři, ale čím větší je krůta, tím déle trvá vaření.

Čím déle bude krůta v troubě, tím více šťávy ztratí.

Kromě toho jsou velké krůty obvykle nestejnoměrně propečené, protože vnější části se uvaří rychleji než vnitřní části.

Nerovnoměrné doby vaření způsobí, že vnější část vysychá mnohem rychleji než vnitřní části.

Můžete si koupit menšího krocana, abyste se tomuto problému vyhnuli.

Pokud krmíte velký dav, rozhodněte se pro více menších krůt spíše než pro jednoho velkého. Krůty v rozmezí 10–14 liber se pravděpodobně uvaří rovnoměrněji, aniž by se vysušily.

5. Turecko bylo dříve zmrazeno

Mrazicí police v obchodě s potravinami se mraženými krůty značky Signature farms.

Vzhledem k jeho pohodlí a cenové dostupnosti se může nákup mraženého krocana zdát jako skvělý nápad.

Krůty však v procesu zmrazování ztrácejí velké množství vlhkosti, čímž získáte krůtu, která je již pro začátek suchá.

Abyste se této běžné chybě vyhnuli, kupte si čerstvého krocana až několik dní předtím, než ho plánujete vařit.

Tím bude zajištěna jeho kvalita.

Organické krůty z volného výběhu, zcela přírodní, vám poskytnou optimální kvalitu masa, lepší chuť a více vlhkosti.

Je také důležité vědět, že se nikdy nedoporučuje vařit krůtu zmraženou, protože bude potřebovat mnohem více času na vaření a téměř pozitivně se ukáže jako suchá.

Pokud si koupíte mraženou krůtu, může trvat až čtyři dny, než se bezpečně rozmrazí v lednici, takže je důležité počítat s přidanou dobou.

Před vařením byste měli krůtu vždy přivést na pokojovou teplotu, abyste zajistili bezpečnost potravin a maximální množství vlhkosti a chuti.

6. Krůtí po uvaření nesedělo

Vánoční krocan.  Tradiční slavnostní jídlo na Vánoce

Jednou z největších chyb amatérských kuchařů je vyřezávání a podávání krůty příliš brzy po vyjmutí z trouby.

Krůty při vaření ztrácejí hodně vlhkosti, takže jsou neuvěřitelně suché, pokud je sníme hned.

Pokud krůtu nakrájíte příliš brzy, z masa unikne šťáva a vlhkost, čímž se zvýší suchost.

Po vyjmutí krůty z trouby se doporučuje počkat alespoň 45 minut, aby krůta mohla znovu absorbovat část ztracené vlhkosti a zůstala šťavnatá.

Je však důležité nechat krůtu po vytažení z trouby vydechnout.

Jinými slovy, nezakrývejte ho fólií ani ničím jiným ve snaze udržet krocana v teple.

To způsobí, že se pára vsákne do masa a vytvoří mokrou krůtu.

Stále chcete dávat pozor na svého krocana, jak odpočívá.

Pokud jej necháte sedět příliš dlouho nebo vychladnout rychleji, než se očekávalo, vystavujete se riziku tvorby bakterií.

Nejlepší je sníst krůtu do dvou hodin od odpočinku.

Pokojová teplota má hodně společného s tím, jak rychle se vaše krůta ochladí.

Mějte po ruce teploměr na maso a ujistěte se, že teplota vašeho krůtího masa nepřesáhne 140 stupňů, aby byli vaši hosté v bezpečí a zdraví.

7. Nenamazali jste pod kůží máslo ani neochucovali

Máslo přes papírový balíček na dřevěný stůl

Někteří domácí kuchaři potírají krůtu pouze z vnější strany kůže.

Když kuchaři použijí tuto metodu, vlhkost se do masa ve skutečnosti nedostane a místo toho buď zůstane na povrchu krůtí kůže, nebo se zcela odvalí.

Protože krůta nemá šanci marinovat, uvnitř se vysuší.

Můžete mít skvěle chutnající krůtí kůži, ale pod ní suché a žvýkací maso.

Po nasolení, a zvláště pokud na nakládání nebyl čas, je důležité přidat koření a máslo pod krůtí kůži.

To umožní, aby máslo a vlhkost prosákly do masa a ne jen seděly na kůži nebo se odvalovaly.

Pomůže také naplnit maso požadovaným kořením a distribuovat chutě do krůty.

Pravidelně, zatímco se krůta vaří, můžete použít lýko k vysání krůtí šťávy a navlhčení krůty pod kůží.

Krůtí kůže bude také fungovat jako izolant, díky kterému šťáva zůstane déle působit.

8. Krůta byla pečená na špatné pánvi

pečený krocan na pánvi

Málokdo přemýšlí o pánvi, kterou používají, když přijde na pečení krocana.

Prostě to hodí do všeho, co mají k dispozici.

Velikost a typ pánve však hodně souvisí s tím, jak dobře je uvařená a jak dobře si udržuje vlhkost.

Důležitá je výška stran pekáče.

Pokud jsou boky příliš vysoké, nohy nejsou vystaveny tak horkému vzduchu jako maso z prsou, takže maso z prsou se rychleji vaří a rychleji osychá a nohy a stehna se ohřívají déle.

Použití správné velikosti pekáče pro vašeho ptáka je tedy zásadní.

Můžete také použít skutečný rošt na pečení, který umožňuje lepší proudění vzduchu a cirkulaci tepla a zabraňuje tomu, aby spodní maso sedělo příliš dlouho ve šťávě a rozmáčelo se.

9. Celou dobu se vařilo na jedné straně nebo v jednom směru

Celé domácí krůtí díkůvzdání se všemi stranami

Když se krůta během celého procesu vaření peče ve stejné poloze, někdy mohou určité části masa vyschnout rychleji než jiné.

K tomu může dojít, protože různé části krůty jsou ze své podstaty vlhčí než jiné části.

Různé oblasti vaší trouby mají také různé teploty.

Zadní strana vaší trouby je například teplejší než přední, protože teplo uniká dvířky trouby.

Také různé trouby mají různé nuance a některé jsou na jedné straně teplejší než na druhé.

Proto je důležité během vaření čas od času krocana otočit a v různých směrech.

Užitečným nápadem je také krůtu na nějakou dobu během procesu vaření úplně převrátit.

To umožní lepší distribuci vnitřní šťávy.

10. Nebyla přidána žádná další vlhkost

dělat kuřecí polévku v hrnci

I když k upečení skvělého krocana nemusíte nutně přidávat žádnou šťávu, je to dobrý způsob, jak mu dodat vlhkost.

Tento krok je užitečný zejména tehdy, pokud víte, že vaše krůta bude sušší, než byste chtěli, například pokud byla předtím zmrazená.

Nalití kuřecího vývaru nebo zeleninového vývaru na dno pekáče umožní vašemu krůtímu masu absorbovat extra vlhkost a dodá mu více chuti.

Toto je trik, který mnoho kuchařů používá k rychlému přidání chuti do jejich masa.

Kuřecí vývar můžete také použít k potření krůty pod kůží a napumpovat ji plnou chutnou šťávou.

11. Nevařil jsem to v předem zabaleném sáčku do trouby

kuře v sáčku na vaření v troubě

Mnoho krůt v dnešní době přichází zabalené se vším, co potřebujete pro proces pečení, včetně koření a sáčků do trouby.

Ve většině obchodů s potravinami můžete také samostatně zakoupit sáčky do trouby.

Sáčky do trouby jsou skvělé, protože odstraní spoustu kroků, které někteří domácí kuchaři považují za časově náročné a pracné.

Použití sáčků do trouby eliminuje potřebu nakládání nebo podlévání a v podstatě funguje jako jedna a hotová věc.

Navíc můžete do sáčku přidat zeleninu jako mrkev, cibuli a celer, takže celé jídlo bude snazší a krůta bude více chuti.

I když při použití sáčku do trouby není nutné podlévat, stále se doporučuje aplikovat pod krůtí kůži máslo, sůl a kořenící směs, která zajistí dobré množství chuti a vlhkosti.

Pak už jen sáček zavažte a vložte do trouby.

Do sáčku je dobré vyříznout pár větracích otvorů, aby mohla unikat pára.

Pokud tak neučiníte, příliš mnoho vlhkosti může způsobit, že vaše krůta bude mokrá.

Leave a Comment

Your email address will not be published.